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地道的兰州牛肉面是怎样的呢?是兰州人对一碗家常面的质朴追求。

所属分类:行业资讯    发布时间: 2021-10-13    作者:兰州牛肉拉面加盟
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兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州市的一道风味佳肴,属于西北菜,被誉为“中国面”。在兰州牛肉拉面加盟是很多当地人创业的好项目,一起来了解下!

兰州牛肉拉面加盟

地道的兰州拉面

虽然是手工拉面和牛肉的简单组合,但对很多人来说是一种亲切的快餐。但是在兰州,要吃一碗兰州拉面,却很难,因为当地人不知道这个名字,只有一个约定俗成的名字——兰州牛肉面,是兰州人引以为豪的甘肃小吃。兰州人人心中都有一家牛肉面馆。尽管每个家庭都有自己的风味和卖点,但是判断一碗牛肉面的兰州基因还是有一个标准参考,一清二白三红四绿五黄。

兰州牛肉面加盟兰州拉面要领:一清二白三红四绿五黄

清是汤的颜色。好汤.大的秘诀就是好肉。每天供应的新鲜黄牛肉,加上店家独特的调味配方,奠定了牛肉面的风骨。将清汤舀入汤锅中,加入煮熟的本地萝卜,这就是二白。三红指的是西北人餐桌上常见的红油辣椒。看似家常,但具体使用的香料和辣椒各不相同,这也是风味差异的关键。牛肉面中的面是五个标准中的黄。手擀面讲究水三遍,灰分三下,九十九八十一揉面,和面条分为三次加水。灰是指生长在戈壁沙漠中的蓬草烧制而成的蓬灰。加入灰可以使面条滑爽发黄,还可以增添一种特殊的香气。面团醒一会,用拳头给压开,加少许灰水摊开,均匀渗透,反复锤打和揉面,来回多次,面条才能有筋道的口感。.后一次加入灰水,整体揉成形,涂上菜籽油,面条像扯糖一样拉长、折叠、摔打。这个过程大约需要十分钟。几经折腾,面条自然有了结实的筋骨,等待.后的表现。

兰州拉面制作流程

6点30分来吃火锅的顾客已经拿着小票在窗口等候了,后厨一准备好,师傅就开始叫单了。拉面师傅听了吩咐开始工作,剂子搓开,两端揪住,上下大力拉动,三五两下就入锅。一个熟练的面条师傅至少需要三四年的实践才能达到这个水平。兰州牛肉面对面条本身很讲究,顾客也必须根据自己的喜好选择面条的形状粗细。兰州的一家面馆,能做出十多种面条,这是基本功。例如,根据抻面的次数,圆形面就有毛细,细面,三细,二细,二柱子。毛细抻面7次,是.细的一种圆面条。二柱子抻四下,粗如筷子。如果喜欢吃扁面条,还有韭叶、宽面、大宽等选择。具有特色的荞麦棱先被制成三棱形,然后被拉伸成又细又长。面条起锅甩汤,面条放入碗中后,加入蒜苗、香菜、牛肉和萝卜汤。然后,给一勺辣椒油。

这是一碗标准的兰州牛肉面。青、白、红、绿、黄,.直接有效的诠释兰州牛肉面,也是兰州人对一碗家常面的质朴追求。