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兰州牛肉面完整的分析,看了才知道真正的牛大!

所属分类:公司新闻    发布时间: 2021-07-07    作者:中阿兰牛肉面
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一清:牛肉汤的颜色很香。

二白:萝卜片是纯白的。

三绿:红辣油的香味很有魅力。

四红:香菜蒜苗花嫩绿。

五黄:面筋充足,留香。

兰州牛肉面加盟完整的分析,看了才知道真正的牛大!

兰州牛肉面加盟始于清末,至今已有一百年的历史。以鲜肉烂汤和纯手工拉面筋的力量闻名于世,赢得了国内外食客的喜爱和好评。材料精湛,工艺精湛,历史悠久,使其成为中华饮食文化的代表之一。1999年,兰州牛肉面被国家确定为中国三大快餐之一,被称为中国第1面,兰州被称为中国牛肉面之乡。

清末,回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅面,日日早出晚归,不出几年,他的面就赢得了兰州人的喜爱。一九一九年,马保子拥有自己的店面,并打出清汤牛肉面的招牌。马保子的“清汤牛肉面”,汤色清亮、滋味醇厚,拉面柔韧爽滑,一时间食客如云。一九二五年,马保子儿子马杰三接管经营清汤牛肉面,进一步改善口味。有人说,他每天用一头小驴子背一个大桶,收起当天的牛肝煮汤,佐以独特的调料,加入鲜艳鲜艳的牛肉汤,使牛肉汤更浓香四溢,兰州清汤牛肉面也更是名震四方,被誉为闻香下马,知味停车。马杰三这样总结了兰州清汤牛肉面的要义:汤要清亮,肉要烂香,面要细长。

自马保子时代的牛肉面以来,兰州牛肉面一直讲究一清二白三红四绿五香。看着,色香形俱佳,引人注目;闻着,味香扑鼻,令人垂涎欲滴。美食与万邦同乐,在面馆里,食客排得越长,师傅的面拉得越开心。现在,吃家们又给了牛肉面诗意盎然的新说:牦牛肉卧底,红烧牛肉冠,萝卜擦青,香醋调味,辣椒油点红——更是一幅古道热肠,活色生香的好画面。牦牛肉卧底,暖肉香汤的红烧牛肉冠,面条丰富,肉香多的擦青萝卜,清爽多汁,补中益气的香醋腥味增鲜的香辣油如丹霞映雪。

兰州牛肉面的面条,全程纯手工。我们所说的三次水,三次灰,九九八十一次揉,一疙瘩普通的面剂在拉面师傅手中变化很大,大宽,小宽,韭叶,细面,二细,毛细,二柱,荞麦棱…多达十几种。各种形状的拉面结合了不同的脾性和年龄,大宽粗犷生猛,二细稳重有力,韭叶纤细美丽,毛细柔和细腻。我们所说的拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里的菊花瓣。孔子云:食不厌精,脍不厌细,从汤到面,兰州牛肉面将中华面食的仪式感和丰富含义表现得淋漓尽致。而对于碗中绵绵不绝的面条,长可达366米。真可谓碗大乾坤、面长亘古。

兰州牛肉面的制作要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。拉面是绝活,不断对折拉面。每次对折称为一手。一个疙瘩面剂在拉面师傅手中神奇变化,面型可达十几种,这也让兰州牛肉面在中华拉面王国中独树一帜。面的类型有细面、二细、毛细、韭菜叶、宽面、荞麦棱等,除了面的粗细和形状的微小变化外,还有三细、二柱、小宽、薄宽等。

二细的拉伸一般是六手成型,面直径约为2.5-3.5mm。光滑,有嚼劲,颇受男士青睐。

在兰州牛肉面中,细面是常见的品种,细面的拉制一般是七手成型,-2mm左右。粗细适中,老幼咸宜,口感光滑,是一种流行的面型。

“毛细”兰州牛肉面中细的品种,又称“一窝丝”。通常需要8-9手成型。一个面条可以长达300多米。精致细腻、入口绵软、香味缠绵,为女性和老人钟爱。

“韭叶”扁形面条,韭菜叶的形状,宽约4-5mm左右,一般六手成型。温润透明,薄而不粘。口感光滑明亮,深受喜欢扁面的食客喜爱。

“大宽”面宽约10mm左右,又称“皮带”,一般三手成型。柔韧结实,口感筋劲。面与汤,滋味分明。食面如食肉,大快朵颐。

“宽面”面宽约8mm左右。一般需要四到五手成形。碗中面条根根分明,筋道有弹性,富有嚼劲,有浓郁豪侠气。

「荞麦棱」三棱面,形似荞麦果实,故称荞麦棱,一般五至六手成型,立体独特,口感极佳。

兰州牛肉面营养均衡合理。富含蛋白质和氨基酸的高原牦牛肉与高原生产的优质面粉有机结合。牦牛肉滋养脾胃,强壮骨骼。辅以牛肝和牛棒骨的肉汤,汤香浓郁。牛肝脏含有多种维他命和增强人体免疫力的微量元素;牛棒骨富含钙、磷等营养成分。汤中加入的几十味调味料不仅使汤的香味浓郁,而且各种调味料都具有对人体有益的作用。汤中的白萝卜去除肉腥,更能起到补中益气、帮助消化的作用。香菜粉和蒜苗花使整碗面肉素搭配,色泽鲜艳。红辣椒弥补了牛肉和面条缺乏维生素C的缺陷。用于面条的蓬灰水,取自西北高寒干旱地区生长的蓬草,富含碱性,中和了肉汤中所含的酸性,使面条筋劲黄亮,是兰州牛肉面特有的特色。

会吃牛肉面的人,喝一口汤就知道牛肉面是否正宗。汤的配方代代相传,由几十种调味料和牛肉汤制成。香料有胡椒、草果、桂子、姜皮等,汤里加入兰州当地的萝卜片。这般熬制的肉汤,气香味浓,汤色清亮。兰州上千家百姓青睐的牛肉面店,因着种种调味的不传秘方,有了千样儿微妙的个性。十几种香料,端端拒绝大香,牛肉汤的味道要温厚老道,纯正平和,不能让同样尖锐的大香出风头,这是牛肉汤的哲学。自马保子老爷子起,牛肉汤一定是面随汤走,如果有一天汤提前完成,那么,今天的牛肉面也就拉到这里。

许多兰州人的一天,从一碗牛肉面开始,并且多年来,百吃不厌。进了面馆,迫不及待地喊:“师傅,下上一碗二细!面少些不要紧,肉可千万不能少哈!”两分钟不到,一碗牛大端来了。座位满了,不怕端着牛大,蹲在门口,吸几口,碗底朝天,吃得回肠荡气。兰州人把牛肉面叫“牛大”,牛肉面碗大,碗口能装进一个孩子的脸。常年在外的游子,一说起牛肉面,嘴里的唾沫搅开了,心里翻腾了,眼睛潮湿了。那是亲切的回忆,进了面馆,家一样,热气腾腾的。没那么多斯文,连汤带面,声音惊天动地,一碗面下肚,肺清了气顺了,满身的毛眼儿开了,一天的身心畅快了。

一定要叫“牛肉面”,叫“拉面”的人,不真正懂兰州牛肉面。牛肉面的..功夫之一当然是拉,但兰州人不说拉这个词。第1,因为再明白不过,第二,这就是兰州人的性格——好的东西藏在心里。兰州人嘴讷,心里灵巧。兰州自古是边塞重镇、丝绸关隘。南来北往、东来西去,人流如织。兰州城宽容,接纳得下天下种种人。兰州牛肉面位于农牧交接区,将草原文明与农耕文明完美结合。一碗牛肉面充满了大时空。兰州古代被称为金城,固若金汤的城池里有这碗风情万种的面条。这就是兰州城和兰州人的性格。

兰州有4000多家牛肉面馆,兰州大街小巷随处可见。据业内统计,兰州牛肉面馆在中国的数量远远超过肯德基和麦当劳连锁店在世界上的总和。兰州牛肉面不仅在国内发展方兴未艾,而且走向世界各国的步伐也在加快。很难找到另一种食物。一以一日三餐,百食不厌,也难以找到同一种美食,如此快捷方便,又如此朴素地延续着百年不变的低价。

面条是中国人民献给人类的伟大的发明之一,面条的历史已有四千多年,面条的长度几乎与人类的文明史一样长。

一根面条改变了人类的生活方式。

一根面条提升了人类的生活质量。

一条让人类走出过去,走进现在,走向未来。

兰州牛肉面加盟堪称面条